Se separaban las claras de las yemas. En un bol se baten las claras con una una pizca de sal a velocidad alta, cuando empiece hacer espuma se le agrega la mitad del azúcar se bate a velocidad alta hasta que de formen picos. Se engrasa y enharina un molde de aro. En otro bol se ponen las yemas, yogur y el resto del azúcar, jugo y la ralladura de limón. Batir muy bien.

Se tamiza la maicena junto a el polvo de hornear. Se incorpora a la mezcla anterior hasta que se vea bien integrado. Por último se echa las claras a punto de nieve poco a poco con una espátula con movimientos envolventes sin batir. Se vierte en el molde preparado y se hornea por 40 minutos en un horno precalentado a 175º C a los 30 minutos pinchar con un palillo si sale seco estará listo sino lo dejan unos minutos más.