Picamos todos los ingredientes finos y pequeños. Los agregamos en un bowl con el litro de vino y dejas maseras unas 3 horas.
Dejamos aparte unas cuantas aceitunas, pasas y alcaparras.

El pernil lo colocas en una bandeja grande y honda. Y con cuchillo le vas abriendo huecos. Tomas la sal y vas salandolo por todas partes. Hasta por los huequitos. Luego tomas el preparado y empiezas a rellenarlo y por todo el pernil vacias los aliños.
Además por los huecos puedes colocarle aceitunas, alcaparras y pasas completas. Y dejas macerar toda la noche en la nevera

Si son 9 kilos lleva 9 horas.
Lo tapas las primeras 6 horas con papel aluminio por arriba. Ya para finalizar las ultimas 2 horas para que se dore le quitas el papel. Debe quedarte suave y terso. NO seco.