Buñuelos de yuca con almíbar de papelón
Si bien me gusta experimentar con recetas de otras tierras, a veces toca volver a las raíces.
Es extraño, acá en Venezuela contamos con yuca, queso y papelón todo el año y sin embargo los buñuelos parecen ser una delicia que se reserva para las festividades.
Como toda receta familiar, hay miles de variaciones y cada uno afirma que la suya es la mejor. Supongo que todas son correctas, ya que el sabor suele estar sazonado por recuerdos.
Espero que puedan crear nuevas -y lindas- memorias con mi versión.
Buñuelos de yuca con almíbar de papelón
Si bien me gusta experimentar con recetas de otras tierras, a veces toca volver a las raíces.
Es extraño, acá en Venezuela contamos con yuca, queso y papelón todo el año y sin embargo los buñuelos parecen ser una delicia que se reserva para las festividades.
Como toda receta familiar, hay miles de variaciones y cada uno afirma que la suya es la mejor. Supongo que todas son correctas, ya que el sabor suele estar sazonado por recuerdos.
Espero que puedan crear nuevas -y lindas- memorias con mi versión.
Paso a paso
- 1
Para los buñuelos: Hacer puré la yuca ya cocida y mientras siga tibia. Recomiendo usar un tenedor o un batidor de alambre, puesto que en un procesador de alimentos el puré suele adoptar una consistencia chiclosa.
- 2
En la medida en la que haga el puré, retire las fibras de la yuca que sean muy gruesas como para comerlas.
- 3
Añadir al puré el queso y el azúcar. La cantidad de azúcar dependerá de lo salado del queso que emplee y de su propio gusto. Yo suelo agregar dos cucharadas.
- 4
Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea
- 5
Dividir la masa en 24 porciones y hacer bolitas. Pueden pesar las bolitas para asegurarse que tengan el mismo peso, o bien hacerlo al ojo por ciento. Deben llevar al congelador/freezer por al menos 45 minutos. Pueden preparar los buñuelos hasta este paso el día anterior sin problemas: recuerden sacar del congelador unos 10 minutos previos a freírlos.
- 6
Calentar el aceite para freír. Una vez bien caliente, freír los buñuelos hasta que estén dorados. Un par de consejos: no intenten freír muchas unidades a la vez o bajará demasiado la temperatura del aceite; el aceite debe cubrir al menos 3/4 del buñuelo o se desarmará durante la cocción.
- 7
Secar en papel absorbente y reservar.
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Para el almíbar de papelón: Colocar en una olla el papelón en trozos, el agua y las especias de su elección y cocinar a fuego medio bajo.
- 9
Dejar reducir hasta obtener una miel ligera. Sabrá que está listo porque al introducir y sacar una cuchara, se formará un hilo delgado y quedará una bolita suave de almíbar pegada al borde de la cuchara. No permita que reduzca demasiado, o al enfríar el almíbar se tornará en una pasta que no podrá emplear.
- 10
Retire las especias y permia entibiar hasta obtener una consistencia más espesa para cubrir los buñuelos. Pueden servirse tibios o bien guardar los buñuelos cubiertos por el almíbar en un frasco hermético esterilizado a temperatura ambiente.
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