Helado de dulce de leche
Paso a paso
- 1
Separar 4 yemas
- 2
Agregar la crema a las yemas y batir suave para incorporar bien todo en una olla de 20cm
- 3
Llevar a baño maría sobre una sartén profunda con la mayor cantidad de agua sin que vuelque el agua al agregar la cacerola con la mezcla.
- 4
Con una cuchara de madera o de teflon ir revolviendo suave pero constante raspando bien las paredes de la olla. Evitar que la olla toque el fondo de la sartén. Toma unos 8 minutos aprox que llegue al punto. Mucho cuidado de no pasarse ya que se cocinara el huevo la mezcla debe llegar a 85 C. Para ver si esta lista debe formarse un surco al pasar el dedo sobre la cuchara y mantenerse.
- 5
Colar la mezcla con un colador fino para evitar algún pedacito de huevo cocido que pueda haberse formado.
- 6
Retirar del baño maría y agregar el dulce de leche incorporando bien a la mezcla. Es muy importante la calidad del dulce de leche y que no sea muy líquido. El dulce de leche que se use dara el gusto por lo que usar uno que sea rico por si mismo.
- 7
Agregar la leche e incorporar bien
- 8
Agregar un poco de sal. En la foto se puede ver la cantidad que use
- 9
Revolver para incorporar la sal.
- 10
Tapar con film y llevar a la heladera. Mínimo 2 horas. Hasta lograr la temperatura mínima que se lora en heladera
- 11
Llevar al freezer unas 2 horas batiendo cada 20 minutos para evitar que se cristalize e incorporar algo de aire. Usar para esto un baridor de mano.
- 12
Dejar en el freezer unas 5 horas más para que endurezca bien.
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