Si se compran las kokotxas congeladas, descongelarlas a temperatura ambiente y dejarlas escurrir bien durante un buen rato. Yo suelo colocarlas en un plato y lo levanto ligeramente por un lado para que vaya cayendo el agua, y moviéndolas de vez en cuando para que se escurran todas.

Pasar por harina.

Pasar por huevo batido.

En una sartén con una buena cantidad de aceite de oliva bien caliente, freír las kokotxas.