Colocar en un recipiente el huevo, la yema, el aceite de girasol (en mi caso las hice con aceite de arroz), el azúcar, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la pizca de sal (se puede omitir). Mezclar bien hasta emulsionar puede ser con batidor de varilla.

Agregar los 300 gramos de harina y unir hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. La masa queda un poco pegajosa, pero se trabaja bien.

Bajar la masa a la mesada y hacer un rollo de aproximadamente unos 4 o 5 centímetros o del tamaño que más les guste. Puede dar la sensación de que la masa quedo muy aceitosa, pero cocida queda bien. Cortar secciones de 1 centímetro de espesor.

Colocarlas en una bandeja para horno (no necesita estar engrasada), y con el dedo hundir el centro de cada galleta, se pueden ayudar mojando la yema del dedo en aceite. Agregar en el centro el dulce de membrillo que previamente los hemos pisado con el tenedor para obtener una pasta.

Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 12 minutos. Notarán que la base ya está dorada, en mi horno da la sensación de que falta cocción arriba, pero al enfriar ganan consistencia.