En un bol se coloca la harina, sal, azúcar, mezclar para incorporar. Añadir, agua, levadura, huevo y mantequilla. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes.
Amasar a mano o en una batidora hasta tener una masa lisa y elástica. Formar una bola y dejar tapada 40 minutos o hasta que doble su volumen.

Una vez que ha duplicado su volumen poner en la mesa ligeramente enharinada. Aplanar para desgasificar y luego con un rodillo para darle forma rectangular como de 1 cm de espesor. Se coloca una hielera de aceitunas y se dobla la masa para cubrirlas. Empezar a enrollar, se pone las lonjas de jamón, las uvas pasas y tocineta, si la van a usar. La receta no lleva más aceitunas pero yo le puse algunas cortadas por la mitad. Se deja un espacio sin rellenar.

Se pone por encima un poco de almíbar de papelón. Comenzar a enrollar desde el extremo de la hielera de las aceitunas. El espació sin rellenar se corta en tiras de 1 cm de ancho. Se cruzan esas tiras de un extremo a otro, cubriendo todo el pan. Se coloca en una bandeja engrasada, se pincha la superficie con un palillo. Cubrir y dejar reposar 20 minutos.

Una vez reposando pincelar toda la superficie con huevo batido. Hornear por 30 minutos a 180°C hasta que esté dorado. Cinco minutos antes de sacar pincelar con el almíbar. Sacar y dejar que se enfríe antes de cortarlo.