Lava brevemente los calamares y sécalos a conciencia con papel de cocina. Si tienen agua sobrante, la harina no se adherirá bien y el aceite salpicará al freír.

Pon la harina en una bolsa limpia o en un recipiente amplio. Añade las anillas de calamar secas y agita bien para que todas queden cubiertas con una capa fina.

Pasa los calamares por un colador grande y sacúdelos suavemente. Deberán quedar ligeramente cubiertos, sin grumos pesados de harina.

Calienta abundante aceite en una sartén honda o cazuela a fuego medio-alto (alrededor de 180 °C - 190 °C). Fríe los calamares en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.
Tiempo: Solo 1 a 2 minutos por tanda, hasta que estén ligeramente dorados. Si los cocinas más tiempo, se endurecerán.

Saca los calamares con una espumadera y colócalos directamente sobre un plato con papel absorbente. Añade la sal justo al sacarlos del fuego (si la añades antes de freír, soltarán agua).