Si usamos fresas congeladas, tendremos que descongelarlas y las trituramos en una picadora junto con las dos cucharadas de azúcar blanca y el zumo del medio limón, hasta hacer un puré. Reservamos.

Montamos 200 gr de nata que deberá estar fría, cuando este semimontada echamos las dos cucharada de azúcar blanca y seguimos batiendo hasta montarla del todo. Reservamos.

En un bol ponemos 200 gr de queso fresco batido y reservamos el resto.

Ponemos a hidratar 2 hojas de gelatina neutra, en un recipiente con agua fría hasta cubrirlas del todo y lo dejamos 10 minutos.

Mezclamos la nata junto con el queso fresco y mezclamos.

Escurrimos las hojas de gelatina con los dedos y lo ponemos en un bol pequeño durante 10 segundos en el microondas, hasta que se disuelvan y lo echamos a la mezcla anterior y mezclamos bien. Reservamos.

Preparamos la trufa y montamos los restantes 200 gr de nata junto con las 2 cucharadas de cacao y cuando este semimontada echamos las 2 cucharadas de azúcar glass y terminamos de montarla. Reservamos.

Hidratamos las otras 2 láminas de gelatina como hemos hecho antes.

En otro bol ponemos los 200 gr de queso fresco batido y lo juntamos con la trufa.

Escurrimos y metemos la gelatina 10 segundos en el microondas y lo mezclamos con la trufa y el queso.

Montamos el cheesecake en los vasos como queramos, poniendo el puré de fresas, la nata o la trufa y más puré.