Pelamos las 4 patatas y pasamos por la mandolina para hacer las patatas paja y lavamos, ponemos en una sartén aceite de oliva virgen que se caliente bien y vamos poniendo de poco en poco para que no se peguen unas y otras y la dejamos que se frían y que queden crujientes

En un plato ponemos papel para poner las patatas y que chupe el exceso de aceite y ponemos sal a nuestro gusto.

Troceamos la morcilla de burgos en rodajas y la freímos bien.

Freímos los huevos y listo para emplatar y degustar.