Empecé haciendo la masa el día anterior. Primero mezclar los ingredientes secos muy bien. Añadir la manteca a temperatura ambiente y en trozos y hacer un granulado, usando tenedor.

Agregar el huevo y la esencia y amasar con cuchara (de madera, mejor). No añadir agua, no la necesita.

Terminar formando un bollo con las manos, envolver en film y llevar a heladera, mínimo 1 hora. Puede hacerse 1 o 2 días antes o guardar en freezer.

Estirar la masa. Como es muy quebradiza, hacerlo sobre una hoja separadora grande y enharinar el palote.

Enmantecar la tartera (fondo desmontable) y cubrir con la masa. Devolver a la heladera.

Las manzanas pueden ir peladas o con cáscara. A mí me gusta pelarlas porque evita que se rompa la tarta cuando se corta. Sacarle las semillas y cortarlas en fetas de 1/2 cm o un poco más de espesor. Como ven, mezclé los dos tipos de manzana que tenía.

A medida que tenemos las rebanadas de manzana, colocarlas en un recipiente y rociar con limón para que no se oxiden. Encender el horno a 220º (si tu horno solo llega a 200, será a 200).

Distribuir las rodajas de manzana formando aros, de afuera hacia adentro, tratando de cubrir bien todo. Pincelar con la mermelada de manzana algo diluida. Yo usé almíbar espesa que me quedó el sábado.

Llevar a horno y cocinar unos 10', hasta que la masa se dore un poco. Girar de vez en cuando. Mientras tanto, batir los huevos con la crema y azúcar.

Verter la mezcla anterior cubriendo las manzanas. Si sobra un poco, no desesperes. Yo lo convertí en flan. Regresar al horno, pero esta vez a 160º, para que la mezcla coagule y no se queme la tarta.

Cuando esté bien dorada y la mezcla bien coagulada (usar palillo para comprobar si sale limpio), sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.