En primer lugar, mezclar en un bol grande la harina y el huevo, la sal y el azafrán. Amasar bien. Es posible que tengáis que añadir un poco de harina para conseguir hacer una bola que envolveréis en papel film y dejaréis media hora en la nevera

Picar la calabaza en trozos muy chiquitines y freír con un poco de aceite. Supongo que sería más fácil meterla en el horno antes, pero por 100gr no vale la pena! Cuando vaya cogiendo color añadimos la chalota, bien picadita también. Salpimentar al gusto. Dejar unos 10 minutos a fuego muy lento hasta que lo veáis hecho (tengo que acostumbrarme a medir las cosas, no lo hago nunca, vaya desastre!)

Ya fuera del fuego, añadir el requesón y un poquitín más de sal. Remover bien

Sacar la masa de la nevera. Poner un poco de harina en la encimera, bien limpia y despejada. Tener a mano el rodillo. Estirar poco a poco, lo máximo que podáis, debe quedar muy fino.

Ahora viene la parte difícil. Colocar un poquito del relleno, dejando márgenes suficientes. Cortar un rectángulo dejando el relleno en el centro. Doblar el rectángulo formando una empanadilla, cortar los sobrantes (después los estiraremos juntos para hacer más raviolis) y unir la masa hendiendo un tenedor de manera seguida, formando las típicas líneas de la empanadilla. Repetir tantas veces como raviolis se quiera obtener (hasta que se acaben los ingredientes, vamos).

Ahora podéis guardarlos para hervir más tarde (en cuyo caso el tiempo de cocción sería de 8 min) o bien hervirlos ya. Entre 3 y 5 min, en función del tamaño y el grosor.

Para la salsa, simplemente poner a calentar la leche, añadir el queso y las nueces o, si se prefiere, añadir las nueces después crudas al plato. A disfrutar!