Calientar el aceite de oliva virgen extra y dora por los dos lados las tiras de panceta de cerdo espolvoreadas con sal gruesa. Sacar y reservar en un plato.

En el mismo aceite, pochar la cebolla. Mezclar a menudo para controlar el punto de cocción. Cuando empieza a tomar color translucido, añadir el repollo y mezclar a menudo hasta que se ablande un poco. Muele granos pimienta negra sobre repollo, espolvorear el pimentón de la Vera ahumado y sigue mezclando de vez en cuando hasta que el repollo queda blando.

Agregar las tiras de panceta de cerdo y riega todo con la sidra y el vinagre (2 cucharas). Deja que se evapore el alcohol mezclando a menudo.

Cubrir con agua y dejar cocer hasta que redúsca el líquido a la mitad, mientras rectifique de sal.

Espolvorear el eneldo y dale unas vueltas. Si ase falta mole una pizca más de pimienta negra.

Apartar la cazuela del fuego y deja enfriar. Guardar tapado en la nevera de hoy a la mañana. Volver a calentar y aproveche!!!!