Pelamos las berenjenas, las cortamos en trozos no delgados así no se desarman luego, en un bol ponemos intercalando una capa de sal y otra de berenjenas, para que suelten lo ácido. Dejamos reposar una hora o un poco más. Luego las enjuagamos bien y reservamos.

Ponemos a hervir el agua, cuando este caliente agregamos las hojas de laurel, el vinagre y dejamos que hierva, colocamos las berenjenas unos cinco minutos más o menos no deben recocinarse. Las escurrimos bien y dejamos que se enfríen.

En un frasco muy limpio, ponemos un poco de aceite. Mezclamos en plato hondo los condimentos, ajo, orégano, pimienta y ají molido. Tomamos un poco de está mezcla y la colocamos en el frasco, ponemos una capa de berenjenas, un poco de aceite otro poco de condimentos y así vamos intercalando las capas hasta llenar el frasco. Una vez lleno cubrimos con aceite. Tapamos bien y reservamos nuestras berenjenas al escabeche por un día o dos así están más ricas y el sabor más concentrado.