En un sartén calentamos el aceite de oliva, agregamos la cebolla, el ají, la pimienta y la sal, cuando este clara agregamos el jugo de tamarindo y la mitad del azúcar, agregamos el vino y dejamos que reduzca hasta que tome consistencia, rectificamos la acidez ya que el tamarindo es muy ácido, si es necesario agregar más azúcar, de modo que quede agridulce.....