Para comenzar nos ponemos manos en la masa y mezclamos la harina con la sal y la mantequilla cortada en tacos. Hemos de conseguir una mezcla de textura arenosa. Añadimos las cucharadas de agua helada una a una hasta poder formar una bola. ( No amaséis demasiado , si lo hacéis no os quedará crujiente cuando la comáis, sino dura ). Llevamos la masa envuelta en papel film una hora.

En un vaso para batir trituramos todos los quesos con el yogur, sal, pimienta y pimentón (quedará una mezcla muy espesa ). Reservamos.

Extiramos la masa y la volcamos sobre un molde desmoldable que habremos cubierto con pepel de horno ( para que el papel de horno se adhiera bien al molde untar aceite ). Recortamos los bordes.

avamos con mucho cuidado nuestras verdura sobretodo porque nos interesa la piel de al menos la berenjena y el calabaín ( es lo que aportará color ) y con la ayuda de un pelador hacemos tiras.Las reservamos.

Extendemos la crema de quesos que habíamos reservado y comenzamos a hacer la espiral desde el centro con un par de tiras de verduras.

Seguimos añadiendo alrededor de las tiras del centro más y más tiras de verdura. Si queréis que os queden igualadas en altura tener un cuchillo cerca para ir recortando. Las verduras se irán colocando perfectamente al tener la base de queso. Este proceso es muy entretenido pero merece la pena hacerlo con mucho cariño.

Para terminar salamos la verdura por encima y la rociamos con aceite.

Horneamos tapada con papel aluminio 40 minutos a 170 - 180ºC ( dependiendo del horno ). Sacamos el alumniio y horneamos otros 15 minutos para que las verduras se doren ligeramente. Esperamos a que enfríe para desmoldar.