Se quita las cabezas a los boquerones con una tijera y se se cortan a lo largo hasta casi la cola se limpian muy bien con los dedos y después desde arriba le tiramos de la espina con mucho cuidado para quitarsela, se le parte la espina al final de la cola y se le deja solo ésa para poder coger el boquerón cuando nos lo comamos.Una vez limpios los boquerones se echan en un recipiente con vinagre que los cubra muy bien, se abren y se les añade la sal y el orégano.

Después se pelan unos cuantos ajos, se cortan y se mezclan con pimentón en un mortero y se machacan. (debe de quedar una mezcla la cual deberis echar encima de los boquerones.)Si os queda como a mí cuando lleben unas horas macerados lo moveis para que se le mezcle bien el pimentón.(tapar y dejar macerar unas horas o de un día a otro.)

Cando queráis consumirlos enharinar y freír en abundante aceite caliente y listos para comer.!!!! Están riquísimos, animaros.!!!!