Debes dejar la quinua remojando en un tazón con agua por dos horas minimamente, está debe cubrir el contenido. Luego lavarla bien y espera a que salga toda la espuma.

Mientras la quinua lavada se encuentra en un tazón, debes cortar la cebolla en cuadros pequeños y freírlas hasta que esté dorada, luego agrega el ají amarillo y los ajos. Este aderezo debes agregarlo a la quinua junto con medio litro de agua y poner a hervir si seca

Cuando termine de hervir el guiso, debes agregar las papas y dejarlas cocinar, finalmente agrega el queso, sal, huacatay, después añadir la leche.

Agrégale un poco más de agua mientras la quinua y el aderezo se cosinan, se recomienda pelar las papas y cortarlas en cuatro pedazos.