Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La masa quebrada la hice yo, pero la venden refrigerada. Si la hacéis, ponemos la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla cortada a dados en el vaso del amasador; cuando queda la harina grumosa, echamos el huevo y volvemos a amasar hasta que se integre. Volcamos la mezcla sobre la encimera y juntamos apretando la masa hasta hacer un cilindro, ponemos film y enfriamos 30' en nevera.
- 2
Infusionamos la leche con la piel de naranja y la canela hasta que hierva. Apartamos del fuego y dejamos reposar y enfriar.
- 3
Batimos los huevos como para tortilla y reservamos. Separamos un vaso de leche e incorporamos la maizena y batimos hasta que no queden grumos; después el azúcar, mezclamos, y por último los huevos batidos, mezclamos de nuevo. Precalentamos el horno a 190°-200°, calor arriba y abajo.
- 4
El resto de la leche infusionada y la nata la ponemos al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos la mezcla anterior. Cocinamos a fuego suave sin dejar de remover, para que no se hagan grumos y no se pegue, hasta conseguir una crema pastelera (tritura con la batidora si te queda algún grumo). Retiramos del fuego y dejamos templar, cubrimos con film para que no salga costra.
- 5
Si la masa quebrada es casera, la estiramos con un rodillo antes de colocarla sobre un molde desmontable. La fijamos bien al fondo y los bordes, recortando lo que sobresalga. Pinchamos con un tenedor el fondo y las paredes.
- 6
Vertemos la crema encima de la masa y horneamos durante 50 minutos (dependiendo de cada horno pero tiene que quedar dorada por encima).
- 7
Sacamos del horno y dejamos reposar a temperatura ambiente y después en la nevera más de 4 horas. Mucho mejor si es de un día para otro. Desmoldamos y listo. Buen provecho!!
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