Coceremos las manitas junto a los rabos de cerdo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Los sacaremos de la olla y reservaremos el caldo de cocción.

Trocearemos la cebolleta el chorizo y el jamón serrano. Pondremos en una cacerola el aceite y sofreiremos todo junto con los guisantes. Dejaremos hacer durante 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos el tomate.

Pasados 10 minutos añadiremos el vino blanco el pimentón picante y colocaremos encima las manitas y los rabos de cerdo. Añadiremos un poco de caldo de la cocción mas o menos 1 vasito.

Dejaremos que cueza todo junto durante 20 minutos dando la vuelta a las manitas y rabos para que cojan sabor.
Si es necesario rectificaremos de sal.