Cocemos el arroz en un cazo con agua, como en esta ocasión el arroz es de jazmín pues hay que añadir 1 parte de arroz más 3 de agua, yo lp mido con tazas, y con un diente de ajo y sal, dejo que hierva fuerte durante unos 2 minutos y después lo dejo a fuego lento unos 10-12 minutos más. Y mientras, troceamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se pocha la cebolla, pelamos los tomates (mejor si están maduros) los troceamos bien y añadimos a la sartén junto a la cebolla. Añadimos sal y orégano al gusto.

Creímos los dos huevos. Servimos el arroz añadiendo el sofrito de cebolla y tomate y ponemos el huevo por encima