Comenzamos nuestra focaccia colocando toda la harina en un bowl para trabajar más comodos y diluímos la levadura en el agua, vertemos ésto en el centro de la harina, agregamos el aceite, parte del queso y comenzamos con una cuchara a mezclar.

Después de mezclar un poco agregamos la sal y el azúcar, el resto del queso y comenzamos a formar un bollo, amasando para integrar todo y desarrollar el gluten para una miga.

Antes de terminar de formar el bollo podemos saborizarla. Yo dividí la masa en 2 y a una le puse albahaca y ajo picado y a la otra ciboulette. Integrá bien todo y tapado dejá descansar por 20 minutos.

Sobre una placa enaceitada dale la forma con los dedos estirándola para formar una masa fina esparcida y colocá tomates cherry y aceitunas negras incrustadas. un chorro de aceite de oliva que le va a dar el sabor característico de la focaccia y arriba espolvorea tomillo fresco.

Cubrí con un repasador y dejá fermentar en la cocina por 40 minutos. Una vez pasado ese tiempo llevá al horno pre-alentado a 180ºc por 30 minutos.