El primer paso es asar las berenjenas. Para esto hay varios procedimientos. Uno de ellos es pincharlas con un tenedor y asarlas al horno, unos 40 minutos, cuidando de darlas vuelta cada tanto para que se cuezan de modo parejo. Yo prefiero asarlas sobre las hornallas de la cocina, lo que ensucia todo, pero les da un inimitable sabor ahumado y levemente picante.

Una vez asadas, las coloco sobre un colador y dejo que escurra el líquido, mientras se enfrían. Luego de un rato, tomo cada berenjena, las coloco sobre una tabla de picar, hago un tajo a lo largo, y extraigo la pulpa, que voy colocando en un bol. Cuando tengo listas las 4 berenjenas, añado los dos huevos duros picados, la cebolla muy picadita, el ajo igual, y no olvido el jugo de limón, sin el cual la mezcla se ennegrece.

Resisto la tentación de pasar un mini pimer: aplasto y mezclo todo con el tenedor, para que quede una mezcla texturada. Voy colocando los condimentos a gusto. Antes de servir, se lo espolvorea con pimentón rojo y se le echa un chorrito de aceite de oliva.