Para la masa, colocar en un recipiente los huevos y batirlos bien, agregar una taza de leche, un poco de sal y mezclar, comenzar a agregar la harina de a poco, se irá formando una masa que no debe quedar con grumos, agregar 1/2 taza más de leche y dejar reposar.

Para el relleno, lavar la espinaca e ir colocando las hojas en una olla, cuando están todas limpias, prender el fuego, colocar la tapa a la olla y dejar que se cocinen ahí por 5 minutos, solo con el agua que quedó en las hojas al ser lavadas. Destapar, remover, y dejar unos minutos más, luego poner en un colador y dejar que escurra.

Picar la cebolla y el morrón, rehogar en aceite bien caliente, mientras eso sucede, rallar las zanahorias y el calabacín, agregar a la mezcla que está en el fuego.

Escurrir con las manos las espinacas, cortarlas un poco a cuchilla, y poner también en el fuego, condimentar con sal y nuez moscada. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Volver al recipiente que habíamos dejado con la masa, volver a mezclar, agregar la leche restante.

En una sartén que tengamos confianza que no pega, ideal sería que tuviera teflón, colocar una cucharada de manteca, cuando derrita, colocar medio cucharón de masa, sabremos si está en el punto ideal si no genera agujeritos (si los hace, deberemos agregar harina), y si corre sola por la sartén solo con moverla (si necesitara que se moviera la masa con el cucharón, agregaremos agua a la masa). El proceso de cocción es muy rápido, inmediatamente se dará vuelta y se sacará para dar lugar a otra filloa.

Cuando tengamos suficiente cantidad de filloas prontas, comenzaremos a rellenarlas, pondremos la cantidad que entendamos justa en el medio de forma alargada y envolveremos, colocamos todas en una asadera, antes aceitada.

Al tener la bandeja llena, cubriremos con una salsa rápida de ajo y tomate y por encima mozzarella, llevamos al horno hasta que el queso se funda.

Ahora solo queda servir y disfrutar!!