Lavé y seque los filetes, coloque en un refractario y sazone con sal y pimienta. Vierta por encima el vino blanco y el agua, añadiendo la cebolla en rebanada, las ranitas de hierbas y el ajo. Cubra con papel encerado y engrasado con mantequilla. Y cocine en él horno precalentado a180°C durante 20 minutos. Saque y escurra, reservando el líquido y conserve caliente.

Derrita la mantequilla en una cazuela, agregue la harina y cocine 1 minuto. Aparte del fuego y gradualmente añada 1¼ taza del líquido del pescado que había reservado. Vuelva a poner la cazuela en el fuego y cocine, removiendo, hasta que la salsa este espesa y suave. Cueza a fuego bajo 3 minutos y agregue la leche y la crema. Vierta la salsa sobre el pescado y agregue aceitunas y perejil picadito