
Carpaccio de bacalao con foie

Plato de la cocina de autor. Se hace un timbal de carpaccio de bacalao, intercalado de virutas de foie mi-cuit. Es un primer plato, para una cena de verano con invitados. Tiene mil posibilidades a la hora de decorarlo. Eso ya dependerá de la imaginación de cada uno.
Carpaccio de bacalao con foie
Plato de la cocina de autor. Se hace un timbal de carpaccio de bacalao, intercalado de virutas de foie mi-cuit. Es un primer plato, para una cena de verano con invitados. Tiene mil posibilidades a la hora de decorarlo. Eso ya dependerá de la imaginación de cada uno.
Paso a paso
- 1
Se pone el carpaccio de bacalao a macerar en aceite unas 2 horas.
- 2
Prepare la gelatina diluyendo las hojas de gelatina con el caldo de pollo.
- 3
Dele un golpe de frío al foie.
- 4
Haga virutas de foie raspando con un cuchillo.
- 5
Ponga en cada plato un fondo de gelatina y deje que se enfríe.
- 6
Luego haga el timbal sobre la gelatina ya consistente.
- 7
Intercale las láminas de foie con las de bacalao, poniendo una pizca de pimienta y sal gorda. (se empieza por una de bacalao y se acaba por una de foie).
- 8
Decórelo con perejil, unos dátiles o higos o mermelada (algo dulce).
- 9
Se aliña muy ligeramente con un chorrito de aceite de oliva.
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