Si los espárragos son frescos se pelan y se cuecen en una olla con bastante agua y sal. Una vez cocidos se retira la olla y se resevan.

A continuación en una sartén honda se sofrie la chistorra y el jamón a trocitos a media cocción se le pone el ajo picadito dar unas vueltas y añadir el harina tostarla un poco, poner un poco de agua de la cocción de los espárragos cuando hierva los espárragos.

Cuando empiece a hervir otra vez poner los huevos encima tapar la sartén y dejar que cuajen una vez echos servir. Acompañado de una barra de pan y un buen rioja.