Debo explicarles algo respecto a la cantidad de calabacín, lo cortamos en pedacitos delgados como de medio a un cm, pero no le den corte de forma redonda sino vaya haciéndolo transversalmente de manera que más se asemejen a pequeños triángulos, una vez picada la cebolla y el calabacín coloquen en la sartén donde prepararan la tortilla, esta debe ser una sartén de unos 30 cm aprox. para que les quede alta, y vean si cubre la sartén el contenido de vegetal si falta cortar más calabacín

Cortamos el calabacín en tiritas de en torno 1/2 dedo de grosor. 1cm más o menos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana es decir, en finas tiras.

Ponemos un chorrito (no demasiado) de aceite a calentar en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla. Echamos una pizquita de sal y vamos removiendo con frecuencia, mientras dejamos que se cocine y luego la retiramos.

Luego añadimos el calabacín, que tiene un tiempo de cocción inferior. Echamos también su pizquita de sal y seguimos removiendo. Dejamos cocinar pero no mucho solo cuando vemos que esta blando ya lo retiramos y vamos poco a poco no coloquen todo el calabacín de una vez.

Cuando ambos ingredientes estén blandos, retiramos del fuego y dejamos templar un instante. Mientras lo hace, en un bol ponemos los huevos, una pizquita de sal y los batimos durante unos 30 segundos.

Añadimos ahora la cebolla y el calabacín y mezclamos todos los ingredientes.

Ponemos a calentar en otra sartén antiadherente y más pequeña -apta en tamaño para la tortilla que vayamos a hacer- otro chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente vertemos toda esta mezcla y dejamos cuajar durante, de 3 a 6 minutos, dependiendo de lo cuajada que la queramos.

Le damos la vuelta, ayudándonos de un plato y cuajamos la otra cara. El mismo tiempo que en el anterior punto. Finalmente retiramos y servimos

Para el tallarin

Cocinar las hojas de albahaca unos minutos en agua previamente hervida hasta que se pongan de un color intenso y las notemos cocidas, las retiramos y reservamos, igualmente las de espinacas, ambas separadas porque por el volumen y característica de cada una no se cocinan igual.

Esperamos que se enfríen y luego de este tiempo colocamos la espinaca y albahaca en una licuadora, con todos los ingredientes, queso parmesano, aceite, margarina, ajo, nueces, corregir si es necesario la sal, no agreguemos agua, si vemos muy espesa la salsa y la licuadora no puede con todo, la ayudamos con una cuchara de palo, detenemos la licuadora y vamos empujando las hojas al fondo, encendemos y seguimos mezclando

Luego ponemos la salsa a cocinar unos minutos y listo

Como ultimo paso mezclamos con la pasta cocida, esparcir el queso parmesano y acompañarlo con un deliciosa tortilla de calabacin