Bình luận về
Pate gan heo - (bằng máy xay sinh tố)
Tuyết Phan @cook_15825165
muốn màu đẹp em xào gan như chị chia sẽ bên trên bài, đừng xào chín quá sẽ làm mất màu đỏ của Gan khi hấp.
Và bước quan trọng cuối cùng mình quên chia sẽ trong bài là sau khi hấp chín gan trong thời gian 1h, chúng mình vẫn cứ để im trong nồi và đậy nấp đừng vội lấy ra, đợi đến lúc thật sự nguội hẳn lúc này chúng mình mới lấy ra và cho vào tủ lạnh ngăn mát, sẽ giữ đc màu đỏ đẹp của Gan nha . Chúc L có một công thức đặc biệt và thành công với món pate Gan heo ☺️
Và bước quan trọng cuối cùng mình quên chia sẽ trong bài là sau khi hấp chín gan trong thời gian 1h, chúng mình vẫn cứ để im trong nồi và đậy nấp đừng vội lấy ra, đợi đến lúc thật sự nguội hẳn lúc này chúng mình mới lấy ra và cho vào tủ lạnh ngăn mát, sẽ giữ đc màu đỏ đẹp của Gan nha . Chúc L có một công thức đặc biệt và thành công với món pate Gan heo ☺️
Tuyết Phan @cook_15825165
Nếu làm cho khách thì mình bỏ cái khâu (đợi nguội hẳn) rồi cho vào ngăn mát em ạh. Vì quá trình em xào gan chín hườm là đã giữ đc màu đẹp cho gan rồi. Hoặc là em phải làm vào ban đêm rồi cho vào tủ lạnh sáng mai giao cho khách thôi nếu em có nhiều thời gian 😊
Loan Méc @cook_21525795
E thấy nố chung là miễn có gan thịt bánh mì là thành pate. Hôm nay e làm như hướng dẫn, xào gan tái rồi xay, thấy cũng hồng hơn. Nhưng e hấp gan trong xoong áp xuất điện 40ph
Loan Méc @cook_21525795
cho e hỏi, pate heo mà cho ngũ vị hương vào có sợ bị át mùi ko các anh chị
Tuyết Phan @cook_15825165
Hi bạn Loan Méc ơi,
Thường thì pate của nước ngoài họ sẽ không có cho bột NVH vào ( nếu Loan Méc muốn làm theo cách pate của nười nước ngoài nó cũng rất ngon í).
Tuy nhiên pate của Việt Nam thường sẽ có một vị đặt trưng riêng, và muốn để đc thơm ngon như pate Việt chuẩn thì họ sẽ cho một ít bột NVH vào trong thịt xay khi xào sẽ giúp pate mình hoà huyện lại và dậy một mùi thơm riêng đặc trưng í.
Nhưng cũng sẽ có một vài người họ không chịu được mùi NVH thì họ sẽ không cho vào ( với tỉ lệ mình chia sẽ bên trên chit giúp cho món pate thơm hơn chứ không bị áp mất mùi gan trong pate đâu nè, hihi . 😊
Thường thì pate của nước ngoài họ sẽ không có cho bột NVH vào ( nếu Loan Méc muốn làm theo cách pate của nười nước ngoài nó cũng rất ngon í).
Tuy nhiên pate của Việt Nam thường sẽ có một vị đặt trưng riêng, và muốn để đc thơm ngon như pate Việt chuẩn thì họ sẽ cho một ít bột NVH vào trong thịt xay khi xào sẽ giúp pate mình hoà huyện lại và dậy một mùi thơm riêng đặc trưng í.
Nhưng cũng sẽ có một vài người họ không chịu được mùi NVH thì họ sẽ không cho vào ( với tỉ lệ mình chia sẽ bên trên chit giúp cho món pate thơm hơn chứ không bị áp mất mùi gan trong pate đâu nè, hihi . 😊
Loan Méc @cook_21525795
chị ơi. cho e hỏi ví dụ như e làm tỷ lệ như này c thấy ổn không: 2kg thịt, 1,5kg gan, 500g mỡ, 600g bì
Tuyết Phan @cook_15825165
Hihi với cônh thức bán thì chị cũng chưa làm bao giờ nên không dám ước lượng .
Với tỷ lệ trên chị chỉ thường làm ăn cho gia đình . Nếu em muốn làm tỷ lệ nhiều thì em thử ước chừng tỷ lệ ntn xem sao
Một mẻ pate thì thường sẽ là :
- 200gram Gan
- 100grm Mỡ xay nhuyễn
- 100g mỡ lót khuôn)
- 200grm thịt ba chỉ xay
Với tỷ lệ trên nếu em muốn làm nhiều hơn thì mình nhân đôi lên sẽ được nha.
( trong công thức tỷ lệ của em có ghi Bì chị chưa bỏ bì vô bao giờ nên chị ko rõ)
Với tỷ lệ trên chị chỉ thường làm ăn cho gia đình . Nếu em muốn làm tỷ lệ nhiều thì em thử ước chừng tỷ lệ ntn xem sao
Một mẻ pate thì thường sẽ là :
- 200gram Gan
- 100grm Mỡ xay nhuyễn
- 100g mỡ lót khuôn)
- 200grm thịt ba chỉ xay
Với tỷ lệ trên nếu em muốn làm nhiều hơn thì mình nhân đôi lên sẽ được nha.
( trong công thức tỷ lệ của em có ghi Bì chị chưa bỏ bì vô bao giờ nên chị ko rõ)
Loan Méc @cook_21525795
E luôn phân vân giữa tỷ lệ gan và thịt. Nên cho thịt nhiều hơn gan hay tỷ lệ gan bằng thịt
