Nhân bánh:
- Đập 2 quả trứng, chỉ lấy lòng đỏ.
- Cho 10g bột bắp vào 1 gói sữa tươi không đường (220ml), khuấy đều. Đun sôi sữa và bột bắp,thêm 20gr đường, 10g bơ nhạt.Sữa sôi cho 1 muỗng cà phê vani,2 lòng đỏ trứng, 1 xíu muối, khuấy đều thêm 50gr sầu riêng.Nấu cho đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp.

Đợi nhân nguội cho vào túi bắt kem để ngăn mát tủ lạnh.

Vỏ bánh:
- Cho vào nồi 125ml nước,thêm 50gr bơ lạt và 2 gr muối.Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp và nhanh tay cho 75 gr bột mì đã rây vào,trộn đều bột bánh sẽ đặc lại,cho bột bánh ra tô cho nguội bớt.Cho từng quả trứng gà vào trộn đều,tiếp tục quả thứ 2 vào trộn đều hỗn hợp sẽ không quá đặc cũng không quá lỏng.Cho vào túi để bắt bánh ra khay.

Xịt nước vào bánh trước khi nướng giúp bánh khi nướng được đẹp và hạn chế bị lỗ nứt.Nướng 180°C - 190°C trong 30 phút(tùy thuộc vào lò nướng để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp).Sau 15 phút bánh sẽ phồng lên từ từ,bong bóng hơi nước rất nhiều giúp bánh nở.Sau 20 phút thì bánh nứt mặt và to gấp đôi.Bánh bắt đầu vàng đều,vẫn còn bong bóng hơi nước.

Bánh chín vàng lấy bánh ra bơm nhân hoặc cắt đôi bánh cho nhân vào rồi thưởng thức nhé