Tôm lột vỏ bỏ chỉ đen, cắt cục nhỏ. Vỏ tôm để lại để nấu nước dùng. Rang vỏ tôm trên chảo cho thật khô rồi bỏ vào nồi nước dùng nấu lửa riu riu để ra nước ngọt. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 mcf muối hồng, 1 mcf đường phèn, 1 muỗng canh bột cá dảnh. Đây là gia vị làm nên hương vị đặc trưng của nước dùng trong các món mì tàu.

Gói sủi cảo: mình không khéo tay nên chọn cách gói tam giác như hình là nhanh nhất. Bạn có thể gấp 2 cạnh lại gói kiểu thỏi vàng.

Cho sủi cảo vô nồi nước dùng luộc tới khi nổi lên, có thể nhìn xuyên thấu thích tôm thịt bên trong là đã chín.

Cắt hẹ lá và trụng ít cải cho vào tô, múc sủi cảo vô, rắc tiêu, thêm 1 ít tóp mỡ nữa. Ăn kèm nước tương và tương ớt thêm chút dấm tiều nữa là quá chuẩn bài.