1. Làm đế bánh: Nghiền nhuyễn 110g bánh quy, trộn đều với 40g bơ lạt đã đun chảy.

Nén chặt bánh vào đáy khuôn bằng cách dùng ly đáy phẳng. Cho khuôn vào tủ lạnh 30 phút.

2. Sơ chế chanh dây: Cắt 3 quả chanh dây, lọc lấy nước cốt

Ngâm nở 7g gelatin với 40 ml nước chanh dây và chưng cách thủy cho tan chảy. Hoặc quay lò vi sóng 20 giây.

3. Đánh kem phô mai: Đánh nhuyễn 200g cream cheese với đường bột, thêm sữa chua không đường và nước cốt chanh dây vào trộn đều. Đổ phần gelatin ấm vào khuấy đều. Đánh bông nhẹ 100ml whipping cream rồi trộn nhẹ nhàng (fold) vào hỗn hợp phô mai.

4. Đổ khuôn: Đổ hỗn hợp kem phô mai lên trên lớp đế bánh quy, dàn phẳng rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng cho đông cứng.

5. Hoàn thiện: Làm thêm một lớp gương chanh dây mỏng phủ lên trên mặt bánh từ phần nước cốt chanh dây còn lại (pha với chút đường và chút gelatin) rồi để lạnh thêm 2 tiếng là có thể thưởng thức!

6. Cách lấy bánh ra khỏi khuôn: dùng khăn sạch nhúng nước nóng quấn quanh khuôn. Giữ 3 phút, phần viền quanh bánh sẽ chảy làm dễ lấy bánh ra hơn. Ấn khuôn vào cái ly để lấy bánh ra.

Mẹo: Dùng dao hơ nóng để cắt bánh cho đẹp. Cream cheese phải mềm hoàn toàn để bánh không bị vón cục.