Làm nóng lò trước 15p ở 160 độ

Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Lòng trắng để vào âu để đánh bông trước. Lưu ý âu không dính nước, không có dầu, nói chung không được dính bất cứ thứ gì sẽ ảnh hưởng đến khâu đánh lòng trắng

Cho một chút muối vào âu lòng trắng, dùng máy đánh tốc độ thấp đến khi thấy lòng trắng sủi bọt nhỏ, cho tiếp cream of tartar vào đánh vẫn tốc độ thấp đến khi lòng trắng trông như bọt xà phòng thì cho từ từ đường vào đánh cho đến hết

Khi đã cho hết đường, tăng dần lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi lòng trắng bông, bóng, nhấc lên có chóp dẻo là đạt. Chuyển xuống tốc độ thấp nhất, cho từng lòng đỏ vào đánh cùng cho đến hết, cuối cùng cho từ từ hỗn hợp dầu ăn pha cùng sữa vào đánh.

Chia bột thành 2-3 phần, fold bột nhẹ nhàng với hỗn hợp trứng đã đánh cho đến hết

Dùng khuôn tròn đế rời 15-18cm, đổ bánh vào khuôn, đập nhẹ khuôn cho hỗn hợp vỡ bọt khí. Cho vào lò nướng tầm 30-35 phút ở 160 độ. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm chọc không dính

Bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn cho nguội bớt. Cắt bánh thành những miếng vuông nhỏ như bánh Tipo, mình cắt bánh dày khoảng 8mm. Xếp bánh đã cắt ra khay lót giấy nến, sấy bánh tầm 40-45p ở nhiệt 150 độ.