نقلّب الخميرة مع الحليب الدافيء والسكر ونتركهم جانباً حوالي 10 دقائق ثم نُضيف إليهم الملح والزبدة والدقيق ونقلّبهم معاً بالملعقة إلى أن يتماسك القوام قليلاً

نعجن بأيدينا حتى تصبح العجينة ليّنة ومتماسكة ثم ندهنها بملعقة الزيت ونغطيها ونتركها بمكان دافيء لتختمر ويتضاعف حجمها وبعد أن اختمرت نفردها على سطح مرشوش بالدقيق على هيئة مستطيل سميك قليلاً وليس رقيق ونستخدم قطاعة دائرية بالحجم المرغوب للرغيف

نقطّع العجينة إلى دوائر ونفرد الأجزاء الزائدة مرة أخرى ونقطّعها مرة ثانية ثم نضعهم بصينية مرشوشة بدقيق الذرة ونرُش أيضاً سطح كل رغيف بالقليل من دقيق الذرة ثم نغطيهم بفوطة مطبخ نظيفة ونتركهم 10 دقائق جانباً ليختمروا مرة أخرى

نسخّن مقلاة على نار هادئة ونمسحها بالقليل من الزبدة بواسطة الفرشاة ثم نضع عدداً من الأرغفة حسب حجم المقلاة ونُغلق الغطاء ونترك المافن يُخبَز على أول وجه لمدة 5 دقائق تقريباً

نرفع الغطاء ونَقلِب المافن على الوجه الآخر ونتركه حوالي 3 دقائق آخرين أو إلى أن يصبح ذهبي اللّون من الجانبين ثم نُكمل بقية الأرغفة بنفس الطريقة مع مُراعاة دَهن المقلاة بكل مرة بالقليل من الزبدة

نترك المافن ليبرد تماماً ثم نقطّعه بسكين خُبز حاد إلى نصفين

ثم بمقلاة على نار هادئة نشوِّح البيبيروني لمدة دقيقة تقريباً على كل جانب بدون وضع أي مواد دهنية ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً

وبنفس المقلاة نضع حوالي نصف ملعقة صغيرة من الزبدة ثم نضع قطاعة بسكويت معدنية بالحجم المناسب بعد دَهن جوانبها بالقليل من الزبدة ونكسر بداخلها البيضة ونرُشها بالقليل من الملح والفلفل الأسود ثم نخفقها قليلاً بالشوكة ونضع ربع كوب من الماء بالمقلاة

نُغلق الغطاء ونترك البيض لينضج حوالي 4 دقائق وبعد ذلك نرفع الحلقة الدائرية ونحرِّر قُرص البيض منها بواسطة سكين رفيع ونُكمل بقية البيض بنفس الطريقة بعد تجفيف المقلاة بعد كل مرة

وآخر خطوة هي تحميص المافن، ندهن مقلاة بالقليل من الزبدة الليّنة ثم نضع أنصاف الخُبز على الوجه المقطوع ونضغط عليهم قليلاً من الأعلى حتى يتحمّروا ويتحمّصوا

نأتي بأول قطعة من خُبز المافن ونضع البيضة أولاً ثم شريحة الجبن ثم البيبيروني المشوَّح والجرجير أو الخس والقليل من الثومية أو من الممكن دهن قطعتي الخبز بالثومية قبل البدء بالحشو

قمت بتثبيت كل رغيف بعود أسنان ووضعت حبّة من الطماطم الكرزية

وأخيراً يُقدَّم المافن بالبيض كوجبة فطور شهية أو نغلّف كل قطعة بورق شفاف ويُحفَظ بالثلاجة ونقوم بتدفئته قليلاً بالمايكروويف قبل تناوُله