Achuras

riñones de ternera • cebolla grande • ají verde • papa • vino blanco • Vinagre para remojar los riñones • Sal, cúrcuma, pimienta negra, orégano • penca de verdeo • c de aceite • ajo • Perejil fresco para terminar el emplatado • caldo casero concentrado

riñón • cebolla grande • ajo • aceite • vino tinto • sal • pimienta • ají molido • Arroz integral o blanco • Manteca

riñón de vaca • cebolla grande • laurel • sal gruesa • ajo • cúrcuma • comino • pimentón ahumado • mix de pimientas • sal fina

chinchulines • leche • sal y pimienta • orégano • ajo seco • para el reposo • bicarbonato • sal gruesa • agua tibia

(aprox. 300g) Riñón de vaca • harina • Aceite • grande (150 gr) Cebolla • Vino blanco • Jugo de limón • Crema de leche • (rehidratada con 1 cucharada de agua) Mostaza inglesa en polvo • Arroz blanco cocido • a gusto Sal y pimienta

mollejas • crema de leche • caldo de carne • cebolla común • cebolla morada • panceta en trozos • Cebolla de verdeo a gusto • Sal, pimienta blanca, ají molido

riñones medianos • arroz • cebolla • ajo • Caldos • Sal a gusto

Chinchulín • Condimentos • Sal

molleja • rebozador • huevos • perejil fresco • comino • sal • aceite para freír • chaucha • huevos duros • oliva • limón

Sesos • Papas medianas • Crema de leche (puede alivianarla con leche) • manteca • perejil • queso rallado • ajo picado • pedacitos de roquefort

riñones • ajíes del tipo para hacer en vinagre • cebollas • Manteca

chinchulines • c de provenzal • Sal y pimienta a gusto

riñones y una molleja • perejil • ajos • pimiento rojo • Vinagre y aceite • limones grandes

chinchulines • limón • Sal y pimienta • Leche, • guarnición: Lechuga, rúcula, espinaca

riñones de res • hinojo • Condimentos, sal, ajo en polvo, perejil seco y pimienta

Riñón limpio cortado • Ajo y perejil picadito • Sal

riñones de vaca • cebollas grandes • ajo • Tomillo a gusto • Albahaca a gusto • Sal a gusto • cerveza de 340 o 500ml

mollejas cortadas al medio, sazonadas en limón, sal, y pimienta • Morones • Chauchas • Cebollas a gusto • zanahoria cortada • berenjena • Cabos de coliflor hervidos

riñones de cerdo 🐷 • Romero • Sal, ajo en polvo, ají molido • Agua + vinagre de alcohol

mollejas cortadas al medio • Verduras • berenjena mediana • zanahoria mediana • cebollas medianas • chauchas • hongos de pino hidratados

chinchulines • leche • cebolla • morrón • ajo • laurel • papa • salsa

Riñones • Limón • Sal • Pan para sándwich (ver recetario) • Lechuga • Tomate • Mayonesa • Papas (para fritas) • Ajo y perejil

seso • huevos • harina • Condimentos/perejil • Aceite para freír

chinchulines • ají morrón rojo • limones • Sal, provenzal • vinagreta La Spezia

vacío • asado • chinchulines • chorizos

de chinchulines • Condimentos • Aceite oliva • Limón