Fumet

brótola filetes • roquefort • crema de leche • vino sauvignon blanco o vino seco • harina de maíz o común para sellado • manteca • sal, pimienta, Perejil • alcaparras (opcional) • langostinos frescos • cebolla grande • agua (fumet)

filet de lenguado • aceite • papel aluminio • sal y pimienta • harina • huevo • y 1/2 taza de agua • papas medianas • mayonesa • perejil fresco • queso rallado • leche •

filet (usé brótola) • Fumet de caparazones y colas langostinos • manteca • almidón de maíz • Sal y pimienta • Aceite / rocío vegetal

arroz • caldo (fumet) • langostinos • mejillones • navajuelas • tentáculos de calamar • morrón rojo • morrón verde • morrón amarillo • langostinos • apio • cebolla •

brótola • cebolla grande • de dientes de ajo • aceite de oliva • langostinos (fumet) • Pimentón dulce • Pimentón picante • clda de vinagre de sidra de manzana • Sal, pimienta a gusto

verduras varias • fumet - caldo de pescado • salsa de soja • Kanikama • mejillones

merluza o similar • cebolla grande • papas medianas (o grandes, según el apetito de los comensales) • zanahorias no muy grandes • apio • morrón (picado debe resultar más o menos 1/2 taza) • ajo • vino blanco • chico romero • orégano fresco (o seco si no tienen) • laurel • jugo de 1 limón (jugoso) •

aceite de oliva • calamar • cebolla • ajo • pimiento rojo • pimiento verde • de arroz bomba • vino blanco • tomate cubeteado • caldo fumet • azafrán o cúrcuma • de pimentón •

merluza o pescado blanco de temporada • de chauchas rollizas • ajo • manteca • Sal, pimienta a gusto • morrón rpojo • puerro • zanahoria • Cilantro o perejil • Cebolla de verdeo (parte verde) • cremato clásico o light • mostaza Dijon o en grano o a gusto •

langostinos • pocillos de café con arroz blanco • Agua para fumet de langostinos • Aceite oliva o común • Sal, pimienta • Ron o vino blanco (optativo) • Cúrcuma • Azafrán • Laurel • ajo • Queso rallado sardo para espolvorear

chernia • cilantro • fumet (caldo de pescado) • gde de harina de trigo para rebozar los lomos • ajo • echalotte o cebolla • vino blanco • Sal, pimienta a gusto • Aceite de oliva

mariscos congelados • langostinos • Suprema de pollo • ajo • cebolla • morrón rojo • morrón verde • cápsula de azafrán • Fumet de pescado • verdeo solo lo verde • arroz • Sal y pimienta

calamar completos • morrón rojo • morrón verde • cebolla • cebolla verdeo • ajo puerro • arroz • azafrán • sal, pimienta, hago, y perejil fresco • pechuga de pollo (si queres va bien también). Sino no • Reservar unos pedacitos de calamar para hacer un caldo. Fumet • verdura

filete de lenguado (preferentemente descamado y con piel) • manteca • Harina cnp • limón • Perejil fresco picado • fumet de pescado o pollo • vino blanco seco • Aceite de oliva • papa grande • Sal y pimienta negra

de zanahorias • manteca • ajo • cebollita de verdeo picada • perejil picado • merluza • vino blanco • fécula de maíz • agua o fumet • queso rallado. (recomiendo el queso Fynbo que es picantito)

Pollo • Calamaretes • Aceite oliva • Tomate cubeteado • Ajo • Cebolla • Pimiento rojo y verde • Arroz • Pimentón dulce • Azafrán • Merluza • Mejillones 1/2 valva 150g •

arroz largo fino • cebolla • verdeo • arvejas frescas • suprema de pollo • tomate triturado • vino blanco • mejillones pelados • mejillones enteros • azafrán • ají molido • pimienta •

Pollo • Calamar • Merluza • Mejillones • Langostinos • Camarones • Aceite de oliva • Tomate cubeteado • Ajo • Cebolla • Pimiento verde y rojo • Arroz 80gms •

chernia, o merluza o a abadejo • espárragos fresco • perejil • ajo • harina o maicena • cebolla chica • caldo de cabezas de langostinos • Sal, pimienta • Aceite de oliva

merluza • huevo • papa pequeña • dte de ajo • Perejil • cebolla mediana • Jerez • agua • langostinos freezados • Harina • Sal, aceite

merluza • portobellos grandes • tomate • cebolla • laurel • zanahoria • puerro • apio • pimienta • agua • vino blanco (opcional) • harina •

Calamares • Cebolla Grandes • Ajo • Cebolla de Verdeo • Tomate • Huevos • Morrón Rojo • Morrón Verde • Panceta en feteada • Vino Blanco Seco • Caldo o Fumet de Pescado o de Verdura • Harina •

cabeza de pescados • agua fría • apio • puerro • cebolla • zanahoria • Sal c/n • bouquet garnie (hoja de puerro, perejil, tomillo y laurel) • pimienta negra en grano • ROUX • manteca • harina

plátanos verdes • albacora • pasta de maní • cebolla perla • pimiento verde • plàtano limpias • achiote • sal y pimienta • azafrán • fumet (caldo de pescado)