Garni

ajo en brunoise • apio en brunoise • bouquet garni • cebolla • sal, pimienta y nuez moscada • fondo de carne • manteca • panceta ahumada • Roast beef • tomate concasse • vino tinto • zanahoria en brunoise •

Masa para pastas rellenas: • harina 0000 • huevos • Agua • Aceite • Sal • Relleno de ricota, albahaca y queso azul: • Ricota • Albahaca picada • yema de huevo • Queso rallado • Queso azul •

Fondo de vino tinto • dados de zanahoria • cebollas • ajo • caldo de pollo • vino tinto • bouquet garni • Aceite de oliva • champiñones pequeños • cebollitas • zanahoria torneadas • caldo de pollo •

choclos • cebolla • batata • ajo • Bouquet 💐 Garni (perejil, tomillo, laurel) • sal y pimienta • caldo de verdura • manteca

pechuga de pollo sin las alas • cebolla roja chica (o 1/2 de cualquier tipo) • zanahoria mediana • blanco de apio • manteca + 2 cdas. aceite oliva • vino blanco seco (tipo sauvignon blanc o uno ajerezado) • caldo de pollo • bouquet garni • sal, pimienta negra, nuez moscada • Para la salsa • hongos (portobello, champignons) • manteca •

JAMBONETTE • pata muslos • jamón cocido • queso (maquina, muzzarella o de su gusto) • Sal c/n y pimienta negra de molinillo c/n • aceite de oliva • manteca pomada • mostaza de dijón • ARROZ PILAF • echallotte • manteca • arroz (grano duro) •

Vacuno Trozados • Fondo de Vacuno Oscuro • Mirepoix • cebolla • puerro • zanahoria • perejil • cebollin • apio • aceite • harina • vino tinto •

Hoja de puerro • Apio • Laurel • Tomillo • Perejil • Ajo • Hilo

manteca • cebolla en brunoise del tamaño del arroz • arroz largo fino • ml caldo corto • sal fina • pimienta blanca molida • bouquet garni

Cebolla • Zanahoria • Parte blanca del Puerro • Apio la • Buque garni • Vino blanco • Sal • Pimienta negra en grano opcional

cabeza de pescados • agua fría • apio • puerro • cebolla • zanahoria • Sal c/n • bouquet garnie (hoja de puerro, perejil, tomillo y laurel) • pimienta negra en grano • ROUX • manteca • harina

carcasa de pollo • zanahoria • cebolla • puerro • ajos • vino blanco • apio • bouquet garni • pimienta en grano blanca

pechuga • zanahoria • papas chicas (o 1 grande) • cebolla chica (usé verdeo) • morrón • pimiento amarillo • ajo • bouquet garni (usé apio chico, orégano, tomillo y laurel) • vino blanco • sal gruesa • pimienta negra recién molida a gusto • aceite de oliva

de pollo cortado en 2 presas • agua fría • sal gruesa (al ras) • pimienta en grano • aromáticas (bouquet garni) • ajo • de cebolla o 1 cebolla chica • morrón • Opción para servirlo con verduras: • papa mediana o 2 nabos chicos • zanahoria grande o 2 medianas • boniato mediano •

peceto chico (no más de 1 kg) • grande de vino blanco seco • bouquet garni • ajo • aceite de oliva picante (o de aceite común y un ají picante chico) • sal a gusto • Para la salsa de naranja • jugo de naranja con su pulpa • aceto balsámico tipo módena • cditas. té colmadas de azúcar • café de manteca • cdita. té de maicena o de harina para espesar. •

carne de cochino magra picada en cubos • ajo • salsa inglesa • tomillo en polvo • piña cortada en cuadritos • azúcar • jugo de piña • pimentones rojos picados • Sal • bouquet garni • Aceite

porotos alubias • papas cortadas en cubitos • zanahoria en cubitos chicos • puerro en brunoise chica • tomate pelado y sin semillas en brunoise chica • cebolla Blanca en brunoise chica • morrón verde pelado y sin semillas en brunoise chica • ajos machacados • bouquet garni, con perejil, tomillo, orégano • Pimienta negra recién molida • Pimentón ahumado • Comino •

arroz patna • 1/2 tomates, pelados, sin semillas en brunoise chica • papas en cubos chicos • choclo entero, lo desgranó al servir • puerro en brunoise chica • cebolla Blanca machacada con el ajo • ajo. Machacados • zanahoria en cubitos chicos • morrón verde pelado y sin semillas en brunoise chica • espinaca baby, en tiras, aporta sabor • zucchini pelado y sin semillas en cuadraditos • pulpa de tomates •

papas chicas en cubos, 1 la troceamos rústicamente • porotos de manteca 300 gr • CEBOLLA Blanca en brunoise chica • bouquet garni con perejil, orégano, tomillo y albahaca fre • Pimienta negra recién molida • Pimentón ahumado • Agua caliente lo necesario • Zanahoria mediana en rodajas y medialuna • ajo machacados • pulpa de tomate • salsa catsup • kale en tiras finas •

spaghetti secos • camarones, descongelado • crema de leche • puerro, solo la parte blanca, picado muy chico • ajo, cortado en 3 partes • panceta ahumada en tiras chicas • bouquet garni, con orégano, perejil, albahaca • cúrcuma • Sal lo necesario • Aceite vegetal lo necesario • La cáscara de 1 limón, sin lo blanco • Pimienta negra recién molida

riñones medianos (aprox. 800/900 gr) • vinagre de vino • cebolla mediana • zanahoria más bien grandecita • apio • bouquet garni de romero, tomillo, laurel y cáscara naranja • caldo de carne caliente • vino tinto • arvejas frescas o congeladas • harina • aceite neutro • sal entrefina •

Cebolla grande • Pollo • Morrón rojo • Ajo • Morrón verde • Arroz • Caldo de pollo • Puerro • Zanahoria • Arvejas frescas • Perejil • Pimentón •

pollo de corral de un kilo y medio aprox • tocino • cebollitas (chalotas) • champiñones frescos • brandy o coñac • vino (preferiblemente, tinto) • ajo • Bouquet de Garni (ramillete de hierbas) • Aceite de oliva virgen extra • Fécula de maíz o harina (opcional) • Sal y pimienta negra molida

cebolla • puerro • zanahoria • apio • ajo • Hilo para atar • laurel • agua fría • vino blanco • aceite • bouquet garnie (tomillo, laurel, perejil, romero, puerro) • pimienta

puerro • laurel • ramas de tomillo • hojas de perejil

ossobuco • harina • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • cebollas pequeñas • puerros pequeños • zanahorias pequeñas • pimiento verde • pimiento rojo • ajo • lata de tomate pelado y troceado •

lubina • lubina asada • lamgostinos • mejillones • arroz • cebolla • pimiento rojo • pimiento verde • puerro • penca de apio • ajo • almendras peladas •

anillas de calamares • sofrito congelado • puerro • zanahorias • tarrina de tacos de jamón serrano • ajo • latas de tomate troceado • vino blanco • huevos duros • Avecrem de pescado desmenuzado • Aceite de oliva • Sal •

lentejas • cebolla • ajo • puerro • judías verdes • pera • papas grandes • calabacín • calabaza • zanahorias • mazorca de maíz (piña) • Agua o caldo de verduras •