Nobles

berenjena • cebolla • ajo • tomate • zaatar • tandoori • huevos

arroz blanco parbolil (el más noble para este tipo de preparación) • agua o caldo • oliva o manteca • sal, pimienta, ajo y perejil (opcional depende que acompañe) • si es solito, solo con queso rallado mmmhhh genial

carne de ternera aguja o rost beef, carne noble para mucha cocción • cebollas blancas • puerro grande gordo • ajos • morron • sal pimentón picante , pimentón dulce , paprika , aji molido • tomate cubeteado • caldo • harina o maicena • vino tinto • Spaetzle: Huevo 1 Agua gasificada 25 cc Leche 25 cc Harina 100 grs Nuez moscada Sal Pimienta Manteca 20 grs

col china (cortada en juliana fina) • hojas variadas de temporada (espinaca tierna, rúcula, canónigos o lechuga romana) • zanahoria (unos 1-2 brotes, rallada gruesa o en tiras finas) • manzana verde o roja (unos 150 g, cortada en finas láminas) • aceite de oliva virgen extra (Alternativa económica: aceite de girasol u otro de sabor suave) • vinagre de manzana o de arroz • salsa de soja reducida en sodio • miel (Alternativa económica: sirope de agave o una pizca de azúcar) • mostaza suave o de Dijon (opcional, para emulsionar) • semillas de sésamo tostadas • cacahuetes o pipas de girasol tostadas (Alternativa económica a las nueces o piñones)

ternera sin huesos en un solo trozo • cebollas blancas. Una grande y otra mediana • generosos de pasas sultanas pequeñas • cucharadita • rasa de especias para carnes • puntilla de pimienta blanca molida • molinillo de pimienta negra para picar • colmada de baharat • rasa de especias para Shawarma • de una cucharadita de jengibre en polvo • de una cucharadita de pimienta blanca molida • puntilla de Canela molida •

kgs de pollo troceado en trozos pequeños • arroz bomba de granos medianos • tomate semi maduro medianos • cebolla morada pequeña • pimiento rojo tipo morrón grande • ajo grueso • de perejil fresco picado no muy fino • de hebras de azafrán • de curry japonés casero • compuesto de especias nobles alexis Urrutia • puntilla de pimienta negra granulada • aceite de oliva virgen extra •

cardamomo verde con sus vainas • hebras de azafrán • lemongrass en polvo • ají-no-moto • pimienta negra larga de Java • pimienta negra en granos • semillas de alcaravea • rasa de semillas de hinojo • semillas de cominos • coliandrum en granos • anís estrellado • macis en cortezas •

alubias de Tolosa remojadas de vísperas • codillo de cordero de unos 400 gr de peso • pimiento verde tipo California grande • pimiento choricero grande • tomate semi maduro grande • cebolla Blanca dulce grande • ajos gruesos • laurel grande • colmada de especias nobles alexis Urrutia • pimienta negra • Sal fina Marina la necesaria • agua natural •

pollo troceado de unos 900 gr de peso • troncho de brócoli grande • guisantes frescos de temporada • zanahorias grandes • patata grande de temporada • tomate semi maduro mediano • cebolla morada grande • ajos gruesos • perejil fresco picado • curry japonés casero • colmada de compuesto de especias nobles • de una cucharadita de cúrcuma en polvo •

kgs de carne de cordero de la pata trasera sin huesos • cebolla morada grande • cebolla blanca grande • gruesos • y media de aceite de mostaza • y cuarto de especias nobles alexis Urrutia • hebras de azafrán • rasa de jengibre en polvo • rasa de cúrcuma en polvo • de una cucharadita de macis molido • molinillo de pimienta negra para picar • Sal fina Marina la necesaria •

carne de rodilla de ternera • calabacín de unos 300 gr de peso • judías verdes finas frescas • patata grande o dos normales • cebolla blanca grande • tomate semi maduro grande • gruesos morados • perejil fresco picado no muy fino • colmada de especias nobles alexis Urrutia • cúrcuma en polvo • jengibre en polvo • de una cucharadita de las pequeñas de pimienta negra molid •

chiles campana y negros de bola • calabacines orgánicos pequeños • berenjenas tipo sicilianas medianas orgánicas • berenjena tipo California grande • pimiento rojo tipo morrón grande • pimientos verdes grandes • cebollas moradas medianas • ajos gruesos picados • ajos gruesos morados • limones amarillos medianos • orégano flor Silvestre • coliandrum en polvo •

pollo troceado de 1.300 gr de peso • cebolla morada grande • y media de perejil fresco picado • ajos gruesos morados • chile verde frito • y media de concentrado de tomates • y media de curry japonés casero • colmada de compuesto de especias nobles alexis Urr • rasa de cúrcuma en polvo • colmada de jengibre en polvo • de una cucharadita de pimienta negra granulada • Sal fina Marina la necesaria •

limón encurtido grande • higaditos de pollo • ciruelas pasas sin huesos • orejones grandes tiernos • de curry japonés casero • rasa de compuesto de especias nobles alexis Urruti • Sal gruesa Marina la necesaria • Ingredientes para el resto de la receta • pollo entero de unos 1.500 gr de peso • patata grande de unos 270 gr de peso • agua de azahar • vino Blanco o agua •

picanton grande • patatas baby • tomate mediano • ajos gruesos • perejil picado • cilantro picado • lima grande • cúrcuma • jengibre • ras el hanout • toque ibereco • puntilla de pimienta blanca molida •

pollo grandes • cebolla mediana • tomate mediano • pequeño de cilantro • canela momida • Garam masala • clavó • Cúrcuma en polo • Hebras de azafrán • Para sazonar el pollo • ajo y perejil deshidratado • Sazonador de la india •

cebolla picada • de ajo fileteados • pulpa de pimiento choricero • fumet de pescado • pan de sopa • tomate cocinado o triturado • aceite de oliva suave • Para el refrito • aceite de oliva • ajo fileteados • pimentón de la Vera • Para el acabado •

Liebre (es muy recomendable que se trate de una liebre joven y tierna) y es necesario disponer de sus vísceras nobles, a saber: sesos, hígado y riñones. A ser posible también su sangre • Cebollas grandes • ajo • buen vino tinto • aceite de oliva • Laurel • comino • romero • tomillo