paulette pinchart

filetes o medallones atún de 200 gramos c/u aprox • vinagre de manzana • aceite de sésamo • salsa de soya • ajo picado

puerros grandes (de los que sólo usarán la parte blanca) • papas grandes • cebolla • leche entera • caldo de verduras o de pollo • crema líquida • mantequilla • picada finalmente de ciboulette o perejil 2 hojas de laurel Sal y pimienta blanca

carne picada de ternera y cerdo (Se puede hacer la receta con carne picada de ternera, de cerdo o de mezcla de ambas, para que quede más jugosa) • huevo 1 cucharada de mostaza de buena calidad 1 cucharada de pan rallado • sal, ajo, comino y/o especies a gusto 1 cucharadita de manteca 25 ml de agua con gas 50 ml de leche entera

Para la masa • harina 2 cucharaditas de polvo de hornear ½ taza de azúcar • puré de zapallo Una pizca de sal 225 g de mantequilla, cortada en pedazos pequeños • huevos 2-4 cucharadas de agua fría 1 huevo para pincelar • Para el relleno • peras secas (orejones de pera) 1/2 cucharadita de canela 100 gramos de azúcar Una pizca de nuez moscada

garbanzos cocidos • zanahoria rallada • cebolla pequeña picada en cubitos • ajo machacado • pasta de sésamo • aceite de oliva • limón exprimido • comino • Sal y pimienta a gusto