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Bacalao confitado con puré de patatas, alcachofas y habitas

patata • habitas • jamón • piñones • menta • aceitunas negras • aceite de oliva • gg de alcachofas • bacalao • cebolla • ajo • tomate •
- 4 raciones
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Pollo al curry con arroz basmati

pechuga de pollo • cebolla • leche de coco • pasta de curry rojo • pulpa de tamarindo • ajo • cacahuetes • nam pla • aceite vegetal
- 4 raciones
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Montaje de un Paris-Brest

Manga pastelera con muselina de avellanas • Espátula pequeña • Bol con crema sobrante • Plato giratorio
- 6 raciones
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Muselina de avellana

Para 250g de praliné: • azúcar • avellanas • mantequilla • crema pastelera
- 6 raciones
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Crema Pastelera

leche entera • azúcar (opcional) • maizena • yemas • vainilla • canela • Piel de naranja y limón
- 6 raciones
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Pasta choux (para Paris-Brest)

agua • leche • mantequilla • harina floja tamizada • huevos enteros (L) • azúcar • sal
- 6 raciones