Se pone una olla con agua a hervir y una cucharada sopera de sal. Mientras hierve el agua se lavan las endivias enteras y cuando el agua hierva se echan las endivias hasta que vuelva a hervir.

Mientras que en la primera olla están las endivias en agua se pone otra olla como la primera a hervir pero ésta vez sin la cucharada de sal cuando hierva esta segunda olla se sacan las endivias de la primera y se echan en la segunda y se repite lo mismo ( hasta que hiervan otra vez el agua) aprox diez minutos desde que las echas.

Cuando tienes las endivias ya cocidas las sacas y coges un trapo y las envuelves para que queden bien escurridas y no suelten agua. Seguidamente coges cada endivia y se envuelve con una loncha de jamón york.

En una fuente apta para horno untas mantequilla por todos los bordes de la fuente y se van poniendo las endivias.

A continuación se hace la bechamel en un cazo se ponen 3 cucharadas soperas de mantequilla a derretir cuando la mantequilla se haya derretido se le echa la harina se mueve y seguidamente se le echa la leche, una pizca de sal, de pimienta y otra de nuez moscada y se remueve todo hasta que la leche empiece a hervir y a continuación para que no salgan grumos se bate y se le echa la fuente donde previamente hemos puesto las endivias.

Por último se le echa el queso para gratinar y unas nueces de mantequilla ( la puntita de una cuchara) y se mete en el horno a 180º durante aproximadamente 15 minutos ó hasta que vais que el queso esta fundido.