Limpiamos con un paño humedecido los boletus y les sacamos las esporas. Cortamos en trozos de bocado, reservamos.

Picamos el ajo en láminas e la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde finos. Ponemos un poco de aceite en una cazuela y echamos el ajo, en el momento que comienza a cojer color incorporamos la cebolla. Dejamos pochar unos minutos. A continuación incorporamos a la cazuela el pimiento rojo y verde, que dejaremos hacer unos minutos mas.

Cuando las verduras están en su punto, echamos los boletus en trozos que dejaremos hacer unos minutos con el conjunto, para a continuación añadir las patatas y rehogar todo el conjunto.

En este momento incorporamos la rama de romero y una cucharilla de pimentón. Damos dos vueltas y enseguida cubrimos con agua (ya sabeis que si el pimentón se quema, se estropearía todo el plato).

Dejamos hacer a fuego medio unos 15-20 minutos. Cando veamos que a las patatas le falten unos cinco minutos añadimos el pulpo en trozos.

Dejamos hacer y si vemos que no engordara la salsa, sacamos un par de trozos de patata, las esmagamos y volvemos a incorporar al guiso.

Retiramos del fuego y comensales a la mesa rápido. Poner abundante pan para mojar.