Poner abundante aceite de oliva a calentar, en sartén o en freídora,

Cortar las patatas en dados pequeños, salarlas bien y cuando el aceite esté muy caliente, ponerlas a freír, para moverlas se sacude la sartén o la fréídora. (cuidado que la sal en el aceite salpica mucho!)

Cortar el chorizo en daditos pequeños.

En un ensaladera grande, batir muy bien los huevos, añadir, al gusto, sal y un poquito de pimentón,

Cuando las patatas comiencen a están bien doradas y firmes, insertar el chorizo (o las cebollas). Dejarlo solo un minuto o dos.

Sacar las patatas con el chorizo y escurrirlas bien,

Verter las patatas con el chorizo en el huevo, mezclar suavemente y dejarlas

a ·remojo" mientras preparamos la sartén,

Poner al fuego una sartén alta con 3 cucharadas de aceite,

Cuando el aceite está bien caliente, esparcilo bien por toda la sartén, incluidos los bordes,

Volver a poner al fuego y echar la mezcla dentro de la satén.

Cuando veamos que los bordes empiezan a cuajar, despegarlos con una espátula de madera, mover bien la sartén para despegar el resto de la tortilla y darle la vuelta en un plato grande y cocer el otro lado.

Para estar realmente buena, la parte de fuera resulta un poco crujiente y la parte de dentro

jugosa. Si os gusta menos jugosa dejar cocer la tortilla más tiempo de cada lado