Cogemos las perdices, limpias y atadas con hilo de cocina para que no pierdan la forma, ponemos una cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite de oliva y las freímos previamente salpimentadas.

Cuando estén doraditas las apartamos y en el aceite sobrante freímos la cebolla picadita hasta que esté transparente.

Entonces añadimos las perdices, el vino blanco seco, sal y pimienta molida y cubrimos de caldo, puede ser de pollo, o de ave de pastilla, y dejamos hasta que estén las perdices tiernas.

Entonces las apartamos, quitamos el hilo de cocina, las partimos por la mitad, y las volvemos a poner en la cazuela con la salsa y el chocolate ralladito, damos un hervor, rectificamos de sal y pimienta.

Servimos inmediatamente, acompañamos de unas patatas a lo pobre al horno con vino blanco.