Cogemos el pollo, y después de vaciado su interior, de hígado y molleja, rellenamos con un buen trozo de manteca de cerdo, sal, pimienta molida, los ajos enteros, el laurel, tomillo, y romero, y ensartamos en el espadín.

Colocamos en el horno y encendemos el gratinador, y mientras da vueltas vamos bañando con una mezcla de vino blanco y coñac, que irá cayendo con su grasita en una fuente que habremos puesto debajo, y

Seguimos luego bañando con la salsita que cae, hasta que este doradito y crujiente, y lo servimos bien caliente partido en 4 trozos acompañados de patatas y su salsita.