Cogemos un cazo con fondo grueso y lo ponemos al fuego con el agua, el azúcar y el café, mezclamos bien y dejamos hervir unos 15 minutos, hasta lograr un almibar espesito, apartamos y dejamos entibiar.

Entonces cogemos un bol de cristal batimos las yemas con unas varillas hasta que esten espumosas y vamos añadiendo poco a poco el almibar, cuando este bien mezclado, lo ponemos en el cazo y dejamos cocer a fuego suave hasta que la crema espese.

Apagamos el fuego y dejamos enfriar unos 5 minutos, en este tiempo seguiremos removiendo con las varillas, añadimos entonces la nata montada, y a continuación las claras de huevo montadas a punto de nieve, y las almendras picaditas, con cuidado para que la mezcla no se baje.

Metemos al congelador como minimo 3 horas, y cuando vayamos a servirlo, lo hacemos con una cuchara mojada en agua caliente, con la que iremos formando bolitas. Podemos espolvorear de Cacao.