Cogemos las patatas y las ponemos en una sarten untada de aceite con la morcilla deshecha, damos unas vueltecitas, añadimos el queso rallado, y mezclamos bien.

En un plato batimos los huevos con un poco de sal y añadimos a la sarten, removiendo sin parar hasta que los huevos esten cuajaditos, apartamos.

Clocamos en un molde redondo, adornamos con una rodajita de morcilla, desmoldamos y servimos calentitos.