Cortar las verduras y el pollo en juliana (tiras finas). Reservar.

En una sartén con un poco de aceite, sellar el pollo de todos sus lados. Retirar y reservar.

En la misma sartén, saltear las verduras. Una vez cocidas, reincorporar el pollo.

Salpimentar, agregar salsa chipotle o alguna otra picante, el jugo de limón, remover y dejar cocinando 5 minutos.

Apagar el fuego y agregar cilantro fresco picado.

Calentar las tortillas y poner un poco del relleno en el centro. Llevar el extremo inferior un poco hacia arriba, doblar los lados hacia adentro y enrollar.