Limpiamos bien los boquerones quitandoles la cabeza, tripas, y abriendolos por la mitad, quitandoles la espina central pero sin llegar a separarlos, lavamos bien y secamos con papel de cocina.

Ponemos en una fuente y con la sobrasada blandita con las manos hacemos rulos que pondremos en cada boquerón en una parte, salpimentamos, cerramos y pasamos por los huevos batidos con un poco de sal y después por pan rallado.

Ponemos una sartén al fuego con 1 dcl, de aceite de oliva Virgen, cuando este caliente vamos friendo los boquerones hasta que estén dorados y crujientes por los dos lados.

Vamos sacando y colocando sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, servimos inmediatamente.