Ponemos al fuego una sarten o cazuela de barro con el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos troceados, la guindilla partida por la mitad y el laurel, damos unas vueltas y antes de que se dore a partamos, en el aceite que nos queda freímos la cebolleta y la patata peladas y cortadas finamente.

Cuando estén hechas añadimos los tomates pelados y troceados, un poco de sal, 1 cucharada de azúcar y el pimentón picante, mientras picamos en el mortero los dientes de ajo fritos con la guindilla agregamos el laurel y el vino un poco de sal y vertemos sobre el tomate.

Dejamos hacer a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que esté en su punto, aproximadamente 15 minutos, probamos y rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para acompañar cualquier plato que nos apetezca.